期刊简介
本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。
点击详情 >主管单位: 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办单位: 中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
出版部门: 《中国食品卫生杂志》编辑部
国际标准连续出版号: ISSN 1004-8456
国内统一连续出版号: CN 11-3156/R
邮发代号: 82-450
出版周期 双月刊
创刊时间 1989
出版地区 北京
出版地区 北京
订购价格 580.00
杂志荣誉 2003～2004年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖 2005～2006年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖
电子信箱: mlunwen@163.com或mlunwen@126.com
往期目录
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1999
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2000
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2018
- 杂志名称：中国食品卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
- 国际刊号：1004-8456
- 国内刊号：11-3156/R
- 出版周期：双月刊
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温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌的定量研究
为了解温暖月份零售带壳牡蛎中副溶血性弧菌(VP)的污染情况,2003年4～8月在福建省福州和厦门两地共收集带壳牡蛎113份,样品分别来自水产品批发市场(18%),零售市场(46%)和饭店(36%).采用Vitek鉴定系统和可能数法进行VP的定量分析.结果显示,带壳牡蛎中VP密度的几何均数为60MPN/100g,41.6%的样品VP密度低于30MPN/100g的低检出限,仅厦门2个样品菌量超过240......
作者：陈艳；刘秀梅；王明；马群飞 刊期： 2004- 03
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中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究--Ⅰ.危害识别与暴露评估
为控制由食用鸡蛋而导致的沙门氏菌食物中毒,利用中国的资料与信息建立了带壳鲜鸡蛋沙门氏菌定量危险性评估模型,对中国带壳鲜鸡蛋的沙门氏菌污染情况进行定量评估.模型计算每年以带壳鲜蛋形式被消费的带染鸡蛋数量平均为2.5×108(5th～95th百分位点值:1.9×106～1.1×109)个,消费前每个污染鸡蛋中的沙门氏菌菌量平均70CFU(5th～95th百分位点值:14CFU与172CFU),该定量危......
作者：赵志晶；刘秀梅 刊期： 2004- 03
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鲍鱼酶解提取液的生理活性
为推动鲍鱼的深加工,比较了鲍鱼酶解提取物(Enzymolyticextractsofabalone,EEA)与传统水提物(Waterextractsofabalone,WEA)的生理活性.EEA的生理作用呈良好的量效关系,2～8mL/kg使小鼠耐常压缺氧时间延长18.4%～53.9%,耐化学性缺氧时间延长28.0%～67.7%,耐低温时间延长24.3%～36.9%,耐高温时间延长7.3%～30.9......
作者：彭汶铎；陈启亮；赵金华 刊期： 2004- 03
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乙醇对小鼠免疫系统影响的研究
为给评价声称具有提高免疫的能力的含乙醇保健食品提供依据,观察不同剂量乙醇对小鼠免疫系统的影响.采用17～20g的雄性BalB/c小鼠90只,随机分为6组,每组15只,分别以0、0.67、1.33、3.33、6.08、8.00g/kgBW乙醇每天一次灌胃给予,灌胃量为20mL/kgBW,连续灌胃30d后,分别测定细胞免疫、体液免疫、单核巨噬细胞及NK细胞活性等7项指标.结果表明:(1)乙醇可以导致小......
作者：韩春卉；李业鹏；李燕俊；李玉伟；江涛；赵熙；钟凯；张靖；陈庭君；计融 刊期： 2004- 03
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黄酮对人体的美容作用研究
为了解黄酮对人体的美容祛斑作用,选取部分以黄酮为功效成分的保健食品为试验样品,选择具有黄褐斑或痤疮的适龄人群为受试对象,按照保健食品功能评价方法进行人体试验研究,结果显示受试物能显著降低黄褐斑色度(P＜0.01),减小黄褐斑的面积(P＜0.01),并且未观察到新的黄褐斑产生;受试者痤疮数量较试食前显著减少(P＜0.01),皮损程度较试食前显著减轻(P＜0.01),表明黄酮的祛黄褐斑作用和祛痤疮作用......
作者：穆源浦 刊期： 2004- 03
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国内外食品添加剂管理的法规标准状况及分析(待续)
介绍美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、日本、中国及国际食品法典委员会不同的食品添加剂管理模式和法规标准概况,着重从不同的食品添加剂范畴、评价要求、使用规定以及标识等方面进行分析比较,为加强我国食品添加剂管理以及与国际相关标准接轨提供参考和建议.......
作者：李晓瑜；王茂起 刊期： 2004- 03
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大豆异黄酮复合物缓解体力疲劳作用的实验研究
目的研究大豆异黄酮复合物缓解体力疲劳的作用.方法雄性ICR小鼠160只,体重18～22g,按体重随机分成对照组和0.13、0.27、0.40g/kgBW3个剂量组,每组40只.小鼠经口灌胃给予大豆异黄酮复合物30d后,分别测定负重游泳时间、血清尿素氮、血乳酸及肝糖原含量.结果大豆异黄酮复合物低、中、高剂量组小鼠负重游泳时间(4.31、4.41、4.86min)与对照组(2.98min)相比均明显延......
作者：沈小毅；王军波；龙珠；闫少芳；肖颖；李勇 刊期： 2004- 03
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广交会食街快餐熟食品供应的HACCP管理应用研究
为保障广交会食街快餐熟食品供应的食品卫生,防止食源性病患发生,对进入广交会食街的餐饮加工单位运用危害性分析及关键控制点(HACCP)卫生管理系统,确定接受蔬菜和肉类等食品原料、熟食品烹调加工和熟食品售卖过程3个环节为关键控制点,并提出关键控制点的干预措施.结果表明,引入HACCP后,广交会食街快餐熟食品的卫生质量检测合格率显著上升,食品从业人员的食品卫生法律意识和卫生知识明显增强,无食品卫生质量投......
作者：马林；张玉莲；何洁仪；方建国；刘健；彭志丽 刊期： 2004- 03
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酒中微量氰化物的测定方法研究
目的探讨国标法GB/T5009.48异烟酸-吡唑啉酮测定酒中氰化物产生浑浊的原因及其干扰因素,并对方法进行改进.方法在pH7.0磷酸盐缓冲溶液中,氯胺T将氰化物氧化生成氯化氰,然后以十二烷基硫酸钠(SLS)作增溶剂,在胶束条件下与异烟酸-吡唑啉酮反应生成蓝色染料.结果方法产生浑浊的原因主要是酒中乳酸乙酯成分所致.在2.5g/LSIS胶束条件下,成功地消除了浑浊及基质成分乙醇的影响,并对方法产生增溶......
作者：张文德；张光仲；郭忠；孙仕萍；强力新 刊期： 2004- 03
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自消毒餐具中检出嗜水气单胞菌
为了贯彻执行,保护学生们的身心健康,了解学校食堂餐具的消毒情况,我们对动力区34所学校62件餐具进行了卫生学检查.......
作者：武红玲；周志勇；刘凤云 刊期： 2004- 03
动态资讯
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- 17 食品中杂色曲霉素污染状况研究进展
- 18 氢化物发生-原子荧光光谱法测定酒中痕量铅
- 19 GB 9685-2008《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》修订研究
- 20 高效液相色谱/质谱联用测定保健食品中的伐地那非