期刊简介

本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。

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主管单位: 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

主办单位: 中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会

出版部门: 《中国食品卫生杂志》编辑部

国际标准连续出版号: ISSN 1004-8456

国内统一连续出版号: CN 11-3156/R

邮发代号: 82-450

出版周期 双月刊

创刊时间 1989

出版地区 北京

出版地区 北京

订购价格 580.00

杂志荣誉 2003～2004年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖 2005～2006年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖

电子信箱: mlunwen@163.com或mlunwen@126.com

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  • 杂志名称：中国食品卫生杂志
  • 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
  • 主办单位：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
  • 国际刊号：1004-8456
  • 国内刊号：11-3156/R
  • 出版周期：双月刊
期刊荣誉：2003～2004年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖 2005～2006年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
中国食品卫生杂志2011年第3期文章

  • 转基因牛的重组人α-乳清白蛋白的离体和体外消化稳定性研究

    目的通过测定转人α-乳清白蛋白基因的克隆牛所表达的重组人α-乳清白蛋白在模拟胃肠液及小型猪胃肠液中的消化时间,并与人α-清白蛋白标准品在上述消化液中的消化时间相比较,判定该重组蛋白的消化稳定性,为其致敏性评价提供基础资料.方法根据消化人α-乳清白蛋白标准品和重组人α-乳清白蛋白,以十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和蛋白免疫印迹法(Westernblotting)分析消化后的样......

    作者：张英；刘珊；徐海滨；王小丹；张立实 刊期： 2011- 03

  • 河豚鱼安全利用管理模式研究

    为了探讨河豚鱼安全利用的管理模式,在卫生部、科技部的支持下,河豚鱼安全利用研究协作组制定了一系列河豚鱼养殖、加工、销售等方面的管理措施.通过试点研究,在协作组内有记录的数百万人次河豚鱼试食实验中,未发生一起河豚毒素中毒事件.试点工作建立的各项管理措施可以为河豚鱼纳入新资源食品管理提供借鉴.......

    作者：樊永祥；计融；李宁；严卫星 刊期： 2011- 03

  • 11β-羟基类固醇脱氢酶2基因表达作为葡萄籽提取物预防乳腺癌靶点的探讨

    目的研究11β-羟基类固醇脱氢酶2型基因(11β-HSD2)表达在癌症发生及预防过程中的变化,探讨该基因作为葡萄籽提取物(GSE)抑制乳腺上皮细胞慢性癌变过程中靶点的可能性.方法建立低浓度致癌物NNK和B[a]P刺激乳腺上皮细胞MCF10A癌变及GSE抑制乳腺上皮细胞癌变过程的细胞模型,研究瞬时转染了靶向11β-HSD2基因的小RNA后的癌变细胞的生物学特性改变,并用Westernblot分析11......

    作者：宋筱瑜；王华骞 刊期： 2011- 03

  • 60Coγ射线对猪肉中囊尾蚴的辐照杀灭效应

    目的揭示猪肉中囊尾蚴灭活率与辐照剂量的相关关系及小杀灭剂量,为制定相应辐照卫生规范提供科学依据.方法以不同剂量......

    作者：钟凯；高翔；计融 刊期： 2011- 03

  • 2005-2007年我国食品中大肠埃希菌O157分离株tccP1基因的分布研究

    目的了解我国2005-2007年食源性疾病监测网分离的大肠埃希菌O157分离株中tccP1基因的分布情况及特点.方法对89株食源性大肠埃希菌O157分离株运用PCR方法进行检测.结果tccP1基因的阳性率为55.1%.结论tccP1基因广泛存在于O157:H7大肠埃希菌中,在O157:非H7中检出率很低.其分布与eaeA基因的携带情况具有一定的相关性,与志贺毒素基因携带没有相关性.......

    作者：白莉；廖兴广；张秀丽；申志新；张淑红；郭云昌 刊期： 2011- 03

  • 上海市居民膳食中铅镉暴露水平评估

    目的了解上海市居民膳食中铅、镉暴露的基础数据,评估上海市市售食品中铅、镉污染的危险性.方法对上海市市售食品中铅、镉含量进行监测,并结合上海市居民膳食营养素摄入量调查,应用WHO推荐的食品中化学污染物膳食暴露评估方法,对上海市居民膳食中铅、镉暴露水平进行评估.结果上海市居民平均每周膳食中铅、镉暴露量分别为0.0062、0.0025mg/kgBW,占暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的24.77%、35......

    作者：刘弘；吴春峰；陆屹；方亚敏；高围溦；邢之慧；陆冬磊 刊期： 2011- 03

  • 铁强化酱油改善学生体能效果研究

    目的观察铁强化酱油改善学生体能的效果.方法选择在校就餐男性缺铁性贫血学生为缺铁性贫血组(IDA),食用铁强化酱油,以不在学校就餐的非贫血男生作为正常对照组(NA),食用普通酱油,为期10个月.测定IDA组和NA组试验前后的血红蛋白(Hb)、血清铁蛋白(SF)、运铁蛋白受体(sTfR)、血清铁(SI)、大耗氧量(VO)、24h心率及能量消耗.结果试验后,IDA组的Hb、SF、SI、sTfR明显改善,......

    作者：王丽娟；李文仙；孙静；霍军生；黄建；王劼；魏艳丽 刊期： 2011- 03

  • 彗星图像智能分析软件的应用研究

    目的为提高彗星试验的自动化和标准化,对彗星智能分析软件(CometA)的功能和可靠性进行研究和测试.方法在3台配置不同的计算机安装CometA,分别由3名分析员用CometA软件分析30张图像,并随机选取部分图片用目测法对彗星评分,然后进行统计分析;同时对软件的自动识别、自动分析、结果储存和可溯源性进行测试.结果3名分析员分析结果未见显著性差异;目测结果和软件分析结果无显著性差异;CometA软件......

    作者：张文众；张丽英；雍凌；刘玉梅；张馨 刊期： 2011- 03

  • 潲水油聚合酶链式反应鉴定技术研究

    目的建立特异的潲水油聚合酶链式反应(PCR)鉴定方法.方法以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、哺乳动物等动物源性基因及大米物种特异性基因作为靶基因,采用PCR及荧光PCR方法鉴定潲水油.结果6个自制的粗制潲水油样品全部被鉴定为潲水油,7个疑似潲水油样品中的5个被鉴定为潲水油,而4个正常食用植物油全部被鉴定为非潲水油.结论以潲水油中可能混杂的动物源性基因和大米基因作为靶标,采用普通PCR或荧光PCR方法可有效......

    作者：杨冬燕；杨小柯；杨永存；吴丽明；张慧敏；张倩；张艳炜；耿艺介；黄达娜；吴双；邓平建 刊期： 2011- 03

  • 不同热处理方法对鲤鱼DNA的影响及不同DNA提取方法的比较

    目的研究不同加热方法处理后鲤鱼基因组DNA长度和含量的变化,并对4种DNA提取方法进行比较.方法用电磁炉和微波炉将鲤鱼背部肌肉加热煮沸1、2、3h取出,再分别用酚氯仿法、Wizard试剂盒法、磁珠法和离心柱法提取处理前后鲤鱼基因组DNA,利用琼脂糖凝胶电泳对处理前后的总DNA长度进行比较,再用实时荧光定量PCR法检测所得DNA样品中内参基因口β-actin含量的变化.结果琼脂糖凝胶电泳结果显示,处......

    作者：雍凌；张文众；刘玉梅；贾旭东；严卫星 刊期： 2011- 03

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