期刊简介
本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。
点击详情 >主管单位: 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办单位: 中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
出版部门: 《中国食品卫生杂志》编辑部
国际标准连续出版号: ISSN 1004-8456
国内统一连续出版号: CN 11-3156/R
邮发代号: 82-450
出版周期 双月刊
创刊时间 1989
出版地区 北京
出版地区 北京
订购价格 580.00
杂志荣誉 2003～2004年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖 2005～2006年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖
电子信箱: mlunwen@163.com或mlunwen@126.com
往期目录
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1999
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2000
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2018
- 杂志名称：中国食品卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
- 国际刊号：1004-8456
- 国内刊号：11-3156/R
- 出版周期：双月刊
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闽东大黄鱼在养殖和处理加工过程中的细菌污染
为了解闽东养殖大黄鱼的食品卫生状况,研究了闽东三都湾刚捕获及其经过冷却处理加工的养殖大黄鱼可食部分的细菌总数和细菌相.由于受不同养殖海区卫生状况的影响,刚捕获大黄鱼的细菌总数差别很大,为103～106CFU/g.处理加工后大黄鱼细菌总数变化不明显.养殖密集海区刚捕获大黄鱼菌群中,嗜水气单胞菌居优势(25.2%),阴沟肠杆菌和弗氏柠檬酸杆菌占较大比例.处理加工后,嗜水气单胞菌所占比例下降为0,阴沟肠......
作者：许钟；郭全友；杨宪时 刊期： 2006- 01
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食品中沙门菌PCR检测方法的建立
为建立食品中快速检测沙门菌的PCR方法.选取沙门菌属侵袭性抗原保守基因invA基因上的靶序列设计一对引物,选择适Mg++浓度和退火温度,建立适PCR反应体系,用2%琼脂糖,5μl反应产物(包括EB),100V,40min进行电泳,显像.用该引物对已经传统方法鉴定的22种77株沙门菌和24种24株非沙门菌进行特异性检测,并对人工污染的食品进行检测条件的研究.Mg++浓度和退火温度对该反应体系的影响较......
作者：李业鹏；钟凯；杨宝兰；李志刚；刘秀梅；计融 刊期： 2006- 01
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扬州市食品中7种食源性致病菌污染状况及耐药性研究
为确定易受污染的食品,研究食源性病原菌耐药性状,为制定HACCP控制食源性疾病提供科学依据,对扬州市食品中沙门菌、E.coliO157:H7、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌和小肠结肠炎耶尔森菌污染状况进行分析.在957份食品中共检出沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌90株,检出率为9.40%.其中沙门菌检出率为2.09%,单核细胞增生李斯特菌......
作者：巢国祥；焦新安；钱晓勤；徐勤；何日；周丽萍；周晓辉；黄金林；王静 刊期： 2006- 01
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HPLC-MS/MS测定油炸及高温烘烤食品中的丙烯酰胺
为检测食品中的丙烯酰胺,建立了饼干、面包、油条、薯片、咖啡多种食品中丙烯酰胺的测定方法.试样经水溶液振荡提取,硅藻土柱净化,采用HPLC-MS/MS和同位素稀释定量技术,以选择反应监测(SRM)方式测定目标化合物.方法的检出限和定量限分别为4μg/kg和12μg/kg,线性范围10～3000μg/L,不同食品基质的不同加标水平(20～2000μg/kg)的回收率为90%～105%,RSD＜10%.......
作者：张珙；张琦；栾燕；马金波；权伍英；吴永宁 刊期： 2006- 01
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广东省酱油生产企业现状及监管对策研究
为了解广东省酱油生产企业卫生状况,对全省312家酱油生产企业进行了卫生学调查,抽查产品108份.调查结果显示酱油生产企业卫生状况呈现两极分化及地区不平衡状况.抽检产品按GB2717-2003评价,合格率为89.8%,但氯丙醇指标仅有40%符合欧盟1998年FAC规定的标准,表明其污染问题需引起注意.结果显示,应尽快修订及相关标准规范,将酸水解植物蛋白调味液列入食品添加剂管理;加强对氯丙醇的监测工作......
作者：张永慧；陈卫东；黄伟雄；陈慧；池岚；何洁仪 刊期： 2006- 01
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HACCP体系在餐饮业食品安全管理中的应用
为加强对餐饮业食品安全的管理,对HACCP系统在餐饮业中的应用进行了研究和探讨.通过对国内中式餐饮加工和经营方式的调查分析,提出了适合采用HACCP方法管理的餐饮经营方式、基础条件、加工方式,并对HACCP体系在餐饮业中的应用提出了建议.研究认为,在餐饮业采用HACCP系统进行管理不可以照搬通用的模式,应降低基础条件的要求,针对重点环节制定相应的操作规范,重点放在对员工的教育和培训上.......
作者：樊永祥；王茂起 刊期： 2006- 01
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新疆葡萄中3种生物活性物质的含量分析
为开发利用新疆葡萄,分析了新疆葡萄中生物活性物质的构成及其含量.采用超声法和回流法分别提取葡萄皮、籽中的齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素,用高效液相色谱法和比色法分别测定葡萄皮、籽中齐墩果酸、白藜芦醇和原花青素的含量.葡萄中齐墩果酸主要存在于葡萄皮中,含量可高达1%左右,符合工业化提取要求;地产葡萄品种的齐墩果酸含量相时高于欧洲引进品种;齐墩果酸含量比较:人工发酵葡萄皮＞自然发酵葡萄皮＞新鲜葡萄皮.葡......
作者：马龙；刘涛；向阳；苏德奇 刊期： 2006- 01
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一起河鲀鱼行政复议、诉讼案件的分析与思考
为深化河鲀鱼的食用安全管理,通过一起因河鲀鱼(Takifugu)行政执法而引发的行政复议和行政诉讼案件,对今后我国河鲀鱼的卫生监管工作提出了,在加强监管的基础上,有条件开禁河鲀鱼的建议.......
作者：张卫兵；何循真；喻金恒；许诚；周利剑；金峰 刊期： 2006- 01
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保健食品质量标准编写要点
为提高保健食品质量标准,就质量标准中的范围、技术要求、试验方法、附录4项要素应包括的内容及编写注意事项进行了归纳和总结,为申请人编写出一份符合要求的质量标准提供参考.......
作者：余超；姜雨；李雅慧；董诗源 刊期： 2006- 01
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试论中小食品企业的卫生扶持政策
为促进我国中小食品企业的健康发展,在对中小食品企业的卫生状况进行总结和原因分析的基础上,重点提出政府对中小食品企业缺乏政策扶持是这些企业生存状况艰难的一个重要的外部原因.借鉴国际社会对中小企业的扶持趋势,介绍了一些国家和国际组织的指南、法规和政策.提出了贯彻落实的实施,扶持中小食品企业健康发展的建议,拟为政府部门的监管方式提供启示.......
作者：徐娇 刊期： 2006- 01
动态资讯
- 1 2000年～2003年广西细菌性食物中毒流行病学分析
- 2 中华人民共和国卫生部公告2008年第22号
- 3 《中国食品卫生杂志》编辑部成员
- 4 复合氨基酸胶囊提高缺氧耐受力研究
- 5 转基因大豆DNA检测芯片的研究
- 6 食源性致病菌及食源性疾病的监测动态
- 7 鲜活贝类中单核细胞增生李斯特菌的分离鉴定及毒力基因与耐药性分析
- 8 应用大孔吸附树脂分离纯化工艺生产的保健食品申报与审评规定(试行)
- 9 高效液相色谱法同时测定面粉及面粉改良剂中的曲酸和噻二唑
- 10 卫生部监督局关于请确认新资源食品许可情况的函
- 11 舟山市市售不同种类海产品中重金属污染现状
- 12 广州市1997-2007年食物中毒流行病学特征分析
- 13 保健食品注册管理办法(试行)
- 14 卫生部关于开展向消费者公示卫生安全食品的通知
- 15 卫生部批准的795种参类保健食品情况分析
- 16 牛初乳对免疫抑制小鼠免疫功能影响的研究
- 17 辐照对虾过敏原抗原性的影响
- 18 基于毒理学关注阈值方法的邻苯二甲酸二甲酯和邻苯二甲酸二乙酯的风险评估
- 19 自贡市城区食用化猪油市场卫生学调查分析
- 20 卫生部办公厅关于2009年第四季度全国食物中毒事件情况的通报