期刊简介
本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。
点击详情 >主管单位: 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
主办单位: 中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
出版部门: 《中国食品卫生杂志》编辑部
国际标准连续出版号: ISSN 1004-8456
国内统一连续出版号: CN 11-3156/R
邮发代号: 82-450
出版周期 双月刊
创刊时间 1989
出版地区 北京
出版地区 北京
订购价格 580.00
杂志荣誉 2003～2004年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖 2005～2006年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖
电子信箱: mlunwen@163.com或mlunwen@126.com
往期目录
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1999
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- 杂志名称：中国食品卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
- 国际刊号：1004-8456
- 国内刊号：11-3156/R
- 出版周期：双月刊
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包装食品中胆固醇的实验室分析及其误差的研究
目的研究我国实验室对包装食品中胆固醇检测的实验误差.方法根据2000年全国包装食品消费的调查.选择2类(肉类、奶制品类)4种包装食品.在全国的7家实验室进行3次胆固醇的平行样检测,胆固醇检测方法为国家标准方法.结果所有胆固醇检测结果筛查均合格.胆固醇检测精密度为:实验室内相对标准差5.93%-9.10%.实验室间16.79%～34.72%,室内和室间总和为17.91%～35.27%,平均25.78......
作者：何梅；满青青；梁晓聪；何学军；杨月欣 刊期： 2008- 01
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含铁型脱氧保鲜剂研究
目的开发含铁型脱氧保鲜剂,以抑制食物霉变和抗油脂酸败.方法在铸铁粉中加入中2.4%浓度的盐酸溶液25%,140℃,活化处理60min.在活化处理的铸铁粉中添加维生素C1.2%、活性炭O.6%、氯化钠6%及硅藻土6%配成的脱氧剂.在脱氧剂中,添加舍乙醇10%的β-环状糊精10%,组成复合脱氧保鲜剂.分别以蛋糕和月饼,香肠和油炸花生米为材料,研究舍铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用.结果脱氧剂的吸氧......
作者：林文庭 刊期： 2008- 01
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海洋贝类食品标准中重金属污染指标的探讨
目的客观评价我国贝类产品重金属污染状况.方法通过调查比较和分析我国现有贝类产品重金属含量,研究对照CAC等相关标准.结果我国GB18406.4-2001等标准设定的贝类重金属限值要求过于严格,超过CAC、澳大利亚、中国香港等的标准要求.结论建议适当放宽我国海洋贝类生物铅、镉的限量标准值.......
作者：张卫兵；周群霞 刊期： 2008- 01
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非还原性糖对丙烯酰胺形成的抑制作用
目的建立丙烯酰胺(AcA)生成的水相模型,研究非还原性糖对其形成的抑制作用.方法根据AcA的形成机理用天门冬酰胺和葡萄糖在高温下反应生成高含量的AcA,添加3种还原性糖(果糖、半乳糖、麦芽糖)和5种非还原性糖(木糖醇、甘露醇、海藻糖、蔗糖、山梨醇)研究抑制效果.结果确定了生成AcA的佳务件为0.1mmol天门冬酰胺(0.015g)、0.1mmol葡萄糖(0.020g)、蒸馏水(10μl)于干燥葙中......
作者：侯咏；孙长颢；杨丽炜；扬长志；刘永 刊期： 2008- 01
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工厂生产与小作坊生产的豆芽的卫生学比较
目的保证豆芽的食用安全与卫生质量.方法通过卫生学调研,对比分析工厂生产豆芽和小作坊孵化豆芽的理化、农药残留、植物生长调节剂、食品添加剂、致病微生物及亚硫酸盐(以SO2计、下同)等多项指标.结果工厂生产和小作坊孵化豆芽的重金属、农药残留、硝酸盐与亚硝酸盐、致病微生物等指标符合相关标准.小作坊孵化豆芽中4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤超标率高于工厂生产的豆芽,P值分别为0.058和O.038;工厂与小......
作者：蒋经伟；李小平；陶礼明；徐津；蒋争；贾文波；金培刚；任一平 刊期： 2008- 01
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中国餐饮业卫生监督法规体系的现状与比较
目的推动我国餐饮业各项法律法规的实施,为各地卫生监督部门理顺监管思路提供参考.方法从法规、标准、规范、制度、管理办法展开论述,对我国现行的餐饮业卫生监督法规体系和制度进行了介绍和比较分析.结果我国有关餐饮业的管理制度是相容的,HACCP在餐饮业应用具有一定的特殊性.结论餐饮业只要认真贯彻执行有关法律法规,就可大限度预防食物中毒.......
作者：徐娇 刊期： 2008- 01
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11种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量检测
目的检测油炸及烘烤食品中丙烯酰胺含量水平.方法自市场上购买油条、烧饼、麻花、锅巴、雪饼、油果、方便面、油面筋、油炸馓、薯片和椒盐花生米11种油炸及烘烤食品95份,经提取、溴化、蒸发后进行气相色谱分析.采用Elite-wax毛细管柱分离试样,电子俘获检测器测定丙烯酰胺含量.结果样品中均含有一定量的丙烯酰胺,其含量范围为＜3～628μg/kg.结论被检测的11种油炸及烘烤食品中舍有较高量的丙烯酰胺,应......
作者：周宇；朱圣陶 刊期： 2008- 01
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微波消解-塞曼石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的总砷
目的测定食品中的总砷.方法采用微波消解处理,塞曼石墨炉原子吸收光谱法进行测定,高温度为180℃.消解30min,以硝酸钯为基体改进刺,灰化温度1100℃,原子化温度为2600℃.结果砷的线性范围0～0.100μg/L,曲线相关系数为0.9992,检出限为0.52μg,回收率范围85%～95%.结论本方法准确、快速、经济.......
作者：杨雪娇；黄伟；林涛；叶勇明；黄雪琳 刊期： 2008- 01
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层析-高效液相色谱法测定保健食品中葛根素的含量
目的建立测定保健食品中葛根素含量的层析反相高效液相色谱法.方法D101大孔树脂层析柱(10cm×15cm×1.0cm)层析,采用ODSC18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱,甲醇+36%乙酸+水=25+3+72作为流动相,检测波长247nm.结果葛根素在5.0～50.0μg/ml内呈线性关系,r=O.9998,方法的回收率为81.6%-100.2%,试样测定RSD为0.84%～1.08%.......
作者：鲁杰；杨大进；宋书锋；侯维 刊期： 2008- 01
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智能自动电位滴定仪测定鲜蜂王浆酸度
目的对智能数字化自动电位滴定仪测定鲜蜂王浆酸度方法进行了探讨.方法用LabX软件建立智能数字化的操作界面,并设置鲜蜂王浆中酸度的各项参数,进行数字化自动电位仪滴定的测定.结果回收率90.0%～96.3%,相对标准偏差0.24%.智能数字化自动电位滴定仪测定鲜蜂王浆酸度的结果与国标法比较差异无统计学意义,实现了实验过程全数字化的操作.结论方法具有简便、快速、准确、高效的优点.......
作者：潘心红；许萍；侯建荣；刘穗星；钟远波 刊期： 2008- 01
动态资讯
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