期刊简介
本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。
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首页>中国食品卫生杂志
- 杂志名称：中国食品卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
- 国际刊号：1004-8456
- 国内刊号：11-3156/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：2003～2004年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖 2005～2006年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
含铁型脱氧保鲜剂研究
林文庭
关键词：食品防腐剂, 铁, 膳食, 盐酸, 乙醇
摘要：目的 开发含铁型脱氧保鲜剂,以抑制食物霉变和抗油脂酸败.方法 在铸铁粉中加入中2.4%浓度的盐酸溶液25%,140℃,活化处理60 min.在活化处理的铸铁粉中添加维生素C 1.2%、活性炭O.6%、氯化钠6%及硅藻土6%配成的脱氧剂.在脱氧剂中,添加舍乙醇10%的β-环状糊精10%,组成复合脱氧保鲜剂.分别以蛋糕和月饼,香肠和油炸花生米为材料,研究舍铁型脱氧保鲜剂的防霉和抗油脂酸败作用.结果 脱氧剂的吸氧量为13.4 ml/g.蛋糕和月饼使用脱氧剂保鲜,经21 d和25 d不长霉;使用复合脱氧保鲜剂保鲜,经33 d和50 d不长霉.香肠和油炸花生米分别经脱氧剂和复合脱氧保鲜剂处理3个月,酸价分别为0.154、0.155及0.115、0.114,过氧化值分别为1.12、1.13、1.18和1.17,均未超标.结论 含铁型脱氧保鲜剂具有良好的抑制食物霉变和抗油脂酸败作用.
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