期刊简介
本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。
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首页>中国食品卫生杂志
- 杂志名称：中国食品卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
- 国际刊号：1004-8456
- 国内刊号：11-3156/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：2003～2004年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖 2005～2006年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
海捕虾保鲜效果的比较
卓华龙；柳海；申屠基康；朱励华；舒苏萍
关键词：十足目(甲壳纲), 食品防腐剂, 防腐法, 配对分析
摘要：目的 探索海捕虾保鲜效果好且对人体无害的保鲜剂. 方法 用焦亚硫酸钠、FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝、植酸4种保鲜剂采用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法3种保鲜方法对海捕虾保鲜的效果进行比较. 结果 焦亚硫酸钠保鲜海捕虾,用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法在7 d内均有较好的保鲜效果,但如果操作不当,二氧化硫残留会超标;FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝保鲜效果较好,而植酸保鲜效果较差.比较后3种保鲜剂的浸泡法和喷洒法,在相同浓度下,浸泡法保鲜效果较好. 结论 从经济方面考虑,可用焦亚硫酸钠以1.5%浓度浸泡2 min保鲜海捕虾,但从人体健康方面考虑,应采用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝各以2%浓度浸泡2 min保鲜海捕虾,保鲜时间控制在7 d内保鲜效果较好.
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