期刊简介
本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。
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首页>中国食品卫生杂志
- 杂志名称：中国食品卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
- 国际刊号：1004-8456
- 国内刊号：11-3156/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：2003～2004年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖 2005～2006年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
中式香肠(腊肠)、香肚卫生标准的研究
许明贞；吴永年；马林；韩必红；岑峰；马世英；李小红
关键词：参考标准, 肉制品, 卫生学
摘要：为修订国家卫生标准,对中式香肠(腊肠)、香肚的配方、工艺、储运销售环境等进行卫生学调查,并对广州、南京、辽宁、湖南等省采取的232样品进行了水分、食盐、酸价、过氧化值、丙二醛、亚硝酸盐、硝酸盐检测,根据研究结果建议水份含量由原标准的≤25 %修订为≤30%.食盐含量由≤9%修改为≤8%.亚硝酸盐由≤20 mg/kg修订为≤30 mg/kg,取消酸价,由过氧化值替代,建议值为≤1.0%.丙二醛值是否作为中式香肠的酸败氧化指标值有待进一步研究、讨论.因有亚硝酸盐指标,所以不再采用硝酸盐指标.本研究结果已上报申请国家标准.
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