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中国食品卫生杂志1999年第02期

活性乳酸菌饮料

胡志坤；黎国森；何培基；戴昌芳

关键词：乳酸菌饮料, 食品发酵, 人体健康, 酸牛乳, 发酵作用, 发酵过程, 保健作用, 巴斯德, 原料, 工序, 法国

摘要：乳酸菌饮料系指以牛乳为主要原料、加入乳酸菌,经发酵等工序而制成的饮料.[1]人们很早就发现酸牛乳对人体健康的保健作用.法国巴斯德关于发酵作用的研究持续了20年(1857～1876),使人们认识了乳酸菌及其发酵过程的作用.[2]现在,乳酸菌大量地用在食品发酵上.

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