期刊简介
本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。
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首页>中国食品卫生杂志
- 杂志名称：中国食品卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
- 国际刊号：1004-8456
- 国内刊号：11-3156/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：2003～2004年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖 2005～2006年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
上海地区部分市售食品中反式脂肪酸含量与组成分析
王涛；邱歆磊；汪国权；蔡美琴
关键词：反式脂肪酸, 气相色谱, 银离子固相萃取, 食品
摘要：目的 了解上海地区部分市售食品中的反式脂肪酸( trans - fatty acids,TFAs)含量以及异构体组成,为开展TFAs的风险评估和食品选择提供参考.方法 于2011年1～6月在上海市超市、面包店或快餐店中抽取具有代表性的9大类共106种市售食品,包括植物油、乳及乳制品、体闲食品、方便食品、快餐食品、饮料、小吃甜饼、调味品和畜禽肉及制品,采用银离子固相萃取(Ag+-SPE)结合气相色谱方法检测TFAs含量.结果 抽检样品中的TFAs以反式油酸(t C18:1)为主,反式多不饱和脂肪酸含量较少.除黑咖啡外,其余105种食品均检测到TFAs,其中,巧克力派的TFAs含量高(1711.58 mg/100 g).反刍动物食品和舍乳及乳制品的食品中11t C18:1异构体含量较高(占总TFAs的53.9％ ～ 100.0％).富含氢化油的休闲食品中9t C18:1异构体含量较高(占总TFAs的14.3％～87.7％).猪肉和牛肉经加工后TFAs含量有不同程度降低.结论 市售食品中普遍检测到TFAs,食物成分和加工过程不同总TFAs含量及异构体组成存在较大差异,预包装休闲食品和西式甜饼店食品舍有较多的TFAs.
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