期刊简介
本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。
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首页>中国食品卫生杂志
- 杂志名称：中国食品卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
- 国际刊号：1004-8456
- 国内刊号：11-3156/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：2003～2004年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖 2005～2006年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
2010年上海市市售食品中食源性致病菌监测结果分析
郑雷军；王颖；彭少杰；田明胜；王李伟；徐晨
关键词：食品污染, 食源性致病菌, 污染监测, 风险评估
摘要：目的 掌握上海市市售食品中食源性致病菌污染状况.方法 在全市监测网点抽检各类食品,开展沙门茵等11种食源性致病菌的监测.结果 各类食品中食源性致病菌总体检出率为7.6％,检出食源性致病菌的食品包括剩饭(25.0％)、生禽肉(21.7％)、生畜肉(19.0％)、水产品(14.4％)、餐饮即食食品(4.5％)和速冻熟制米面制品(1.7％).其中,海产品中的副溶血性弧茵、生禽肉中单增李斯特茵、生猪产品中的沙门菌的检出率分别为21.0％,19.8％和11.6％,是本市食源性致病菌风险来源的主要食品品种和项目.熟食卤味、乳制品、鸡蛋、生食蔬菜、冷饮饮料、糕点、非发酵豆制品等食品均来检出食源性致病菌.结论 上海市部分市售食品,特别是部分生食品中食源性致病菌仍有一定的捡出率,食品加工过程仍应采取烧熟煮透、防止交叉污染等针对性措施,以提高食品安全性.
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