期刊简介
本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。
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首页>中国食品卫生杂志
- 杂志名称：中国食品卫生杂志
- 主管单位：中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
- 主办单位：中华预防医学会；中国卫生信息与健康医疗大数据学会
- 国际刊号：1004-8456
- 国内刊号：11-3156/R
- 出版周期：双月刊
期刊荣誉：2003～2004年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖 2005～2006年度 中华预防医学会系列杂志优秀期刊一等奖期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 统计源核心期刊(中国科技论文核心期刊), 国家图书馆馆藏, 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
在高中学区食堂建立HACCP的效果分析
龙娉；魏兴武；陈彦斌；陆志刚；钟敏
关键词：HACCP体系, 高中学区, 食堂, 食品安全
摘要：目的 通过在高中学区建立HACCP体系并对其效果进行分析,为在其他学生食堂开展HACCP体系提供依据和经验.方法 采取问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查,对该学区食堂实施HACCP体系的效果进行分析.结果 从业人员经5次培训后卫生知识知晓合格率达到了98.46%,食品加工环节的菌落总数检测值显著下降(P <0.05)大肠菌群合格率显著提高(P<0.01)餐具消毒合格率在实施前后均为100%,操作间空气质童的差异无统计学意义.结论 在高中学区食堂建立HACCP体系的效果明显,食品加工操作更规范化、流程化,突出了控制食品安全的重点.
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